吕梁市食品药品监视治理局关于进一步加强鲜肉和肉制质量量平安监管工作的告诉(吕食药监食〔2013〕198号)

各县（市、区）食品药品监视治理局，市食品药品稽查大队：

　　为进一步加强餐饮服务环节鲜肉和肉制质量量平安监管，严防私屠滥宰肉和病死肉、注水肉流入餐桌，保障公众饮食平安，联合全市实践，现就进一步加强全市餐饮服务环节鲜肉和肉制质量量平安监管工作告诉如下：

　　一、实在加强组织指导，严厉落实监管责任

　　各县（市、区）局要高度注重展开鲜肉和肉制质量量平安监管工作的重要性，在当地政府的一致指导下，联合本地实践，采取实在可行的工作措施，明白工作重点、要求，落实监管义务，做到责任到位、措施到位，确保鲜肉和肉制质量量平安。

　　二、严厉索证索票制度，加强洽购进货治理

　　各县（市、区）局要督促餐饮服务单位实在加强对鲜肉和肉制品洽购治理，严厉执行《餐饮服务食品洽购索证索票治理规定》，明白专人担任鲜肉和肉制品洽购和验收。餐饮服务单位该当到证照完全的食品消费运营单位洽购鲜肉及肉制品。从食品消费单位、批发市场洽购的，该当查验、讨取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方称号、产品称号、产品数量、送货或购买日期等内容。从超市、农贸市场、个体运营商户等洽购的，还该当查验动物产品检疫合格证实原件。从屠宰企业间接洽购的，该当讨取并留存供货方盖章（或签字）的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件。长期定点洽购的，该当与供应商签署包括保证食品平安内容的洽购供应合同。严禁餐饮服务单位洽购和利用病死、起源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业洽购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。鲜肉及肉制品洽购入库前，餐饮服务单位该当查验所购产品外包装、包装标识能否符合规定，与购物凭证能否相符，并建设洽购记载。洽购记载该当照实记载产品的称号、规格、数量、消费批号、保质期、供应单位称号及联络模式、进货日期等。

　　三、加大监视反省力度，严惩违法违规行为

　　各县（市、区）局要将鲜肉和肉制品平安列为日常监视的重点工作，对利用鲜肉和肉制品数量较大的中型以上餐饮单位、学校食堂、建筑工地食堂、个人用餐配送单位、地方厨房等重点单位，以及乡村、城乡联合部、旅行景区等重点区域停止拉网式排查。同时，要采取集中时段、集中力气、联结执法以及督促反省等方式，深化展开鲜肉和肉制品平安隐患排查专项举动。要督促行政区域内餐饮服务单位展开片面自查，踊跃整改。要将鲜肉和肉制品列入年度餐饮服务食品平安监视抽检方案，强化监视抽检。要严峻查处餐饮服务单位洽购、利用起源不明或不合格畜禽加工食品、加工过程减少非利用物质等行为，对涉嫌立功的，应及时移送公安机关，严禁以罚代刑。

　　四、密切部门协作配合，加大宣传教育力度

　　各县（市、区）局要加强与无关职能部门的协作配合，对在反省中发现触及其余环节违法违规线索的，要及时移送相干部门，并向当地政府和上级食品药品监管部门报告。要充分应用各种方式和渠道，展开鲜肉及肉制品食品平安知识和相干法规标准知识宣传，始终提高餐饮服务单位诚信守法运营看法，提高社会公众食品平安的危险防备看法。要建设健全有奖告发制度，及时核查并回应社会关切，实在落实对告发人的保护和奖励措施，充分调动群众告发违法违规成绩的踊跃性。

　　各县（市、区）局于11月20日前将餐饮服务环节鲜肉和肉制品平安监管工作总结以书面会同电子版一并报送市食品药品监管局餐饮服务食品监管科。

　　联 系 人：许瑞玫   高宇凤

　　联络电话：8236529

　　电子邮箱：llsyjcyk@163.com

　　吕梁市食品药品监视治理局

　　2013年10月29日